สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นยอดนิยมที่มีกลิ่นหอมจากกระทะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จริงๆเเล้วคั่วไก่นั้นทำไม่ยากเลย เพียงเเค่เข้าใจเทคนิคเเละหลักการในการผัด รวมถึงวัตถุดิบ สูตรนี้จะเน้นเส้นที่กรอบนิดๆ ด้านในมีความนุ่ม เนื้อไก่ใช้ส่วนสะโพกมาหมักจนเข้าเนื้อ ผัดให้หอมกลิ่นกระทะ รับประกันความอร่อย!
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่150 กรัม
- น้ำมันหมู3 ช้อนโต๊ะ
- ไก่หมัก½ ถ้วย (50 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
- หมึกกรอบหั่นชิ้นหนา¼ ถ้วย (30 กรัม)
- ไข่ไก่1 ฟอง
- ต้นหอมซอยสำหรับโรย
- ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
- ซอสพริกและเครื่องปรุงสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องปรุงทำไก่หมัก
- สะโพกไก่เลาะหนังหั่นชิ้นพอคำ150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว1½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนชา
- ไข่ขาวไข่ไก่½ ฟอง
- น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาว แป้งมัน ไข่ขาวไข่ไก่และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมงจนเข้าเนื้อ
- ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน ไม่จับเป็นแผ่นหนา เตรียมไว้
- ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมู จากนั้นกลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว รอจนร้อนและ ควันลอยขึ้น ใส่เนื้อไก่หมักลงผัดให้พอสุกสีสวย ตักเนื้อไก่ขึ้น พักไว้ เทน้ำมันหมูออกจากกระทะใส่ถ้วยเก็บไว้
- ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟแรง รอจนกระทะร้อนจัด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวตามลงไป พยายามยีเส้นให้คลี่ออกจากกัน แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตามด้วยน้ำมันหอย คั่วจนเส้นมีกลิ่นหอมและสีเกรียมสวย ตักน้ำมันหมูที่เทไว้หยอดรอบๆเพื่อทอดให้เส้นมีความกรอบ ใส่ไก่หมักที่ผัดไว้และหมึกกรอบ ตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แตก ผัดเร็วๆให้เข้ากันและไข่เคลือบไปกับเส้น ใช้หลังตะหลิวกดเส้นให้แนบกับกระทะ ตักน้ำมันหมูหยอดรอบๆ ทอดจนคั่วไก่มีความเกรียมสีสวยตามชอบ โรยต้นหอม ผัดเร็วพอเข้ากัน ปิดไฟ ซึ่งรสชาติของก๋วยเตี๋ยวคั่วจะต้องออกเค็มนำหวานเล็กน้อย นำผักกาดหอมหั่นแล้ววางลง ตักก๋วยเตี๋ยวคั่ววางด้านบน และโรยหน้าด้วยต้นหอม พริกไทยป่น รับประทานคู่กับซอสพริกที่ให้รสชาติเปรี้ยวนิด ๆ เพื่อตัดรสชาติ
เคล็ดลับความอร่อยของ สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ จะอยู่ที่เส้นเป็นหลัก เส้นต้องไม่แฉะ ไม่เละ ไม่เกาะกันเป็นก้อน เส้นแต่ละเส้นต้องมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นไฟ หอมกลิ่นกระทะ เนื้อไก่เองก็ต้องหอมนุ่ม ส่วนไข่ต้องเกาะตัวอยู่กับเนื้อไก่หรือเส้น
