ติ่มซำ อาหารอุ่นๆ คำเล็กๆ น้อยๆ ในเข่งร้อนๆ

ติ่มซำ ที่มีอะไรมากกว่าที่เราคิด ไอร้อนจากหม้อนึ่ง กลิ่นอุ่นๆ แป้งนุ่มๆ บางๆ ห่อด้วยไส้เน้นๆ หอมกลิ่นน้ำซุปเบาๆ เส

ริฟท์มาในเข่งที่ยังร้อนๆ วางสูงๆ เท่าจำนวนที่เราสั่ง ถือเป็นเสน่ห์ของติ่มซำ ที่สืบทอดกันมาบนวิถีชีวิตของชาวจีน ซึ่งคู่

กันมากับอาชีพค้าขาย ลองมารู้จักติ่มซำหรือของโปรดแบบเจาะลึกกันอีกนิดนะคะ ว่าจริงๆ แล้วมีอะไรมากกว่าที่เราคิด

ติ่มซำ มาจากภาษาจีนกวางตุ้ง แปลว่า “Touch the Heart” หรือ สัมผัสที่หัวใจ เพราะว่าการทำติ่มซำต้องใช้ความปราณีตละเอียดอ่อนในการทำ ค่อยๆ ปั้นไปทีละลูก เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบในการปรุง การปั้น

(Dim Sum) ถือเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่นิยมกันมากในประเทศจีน โดยเฉพาะเมือง

กว่างโจว  ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องติ่มซำมาอย่างยาวนาน คำว่า “ติมซำ” นั้นเป็นการเรียกรวมอาหารหลากหลายชนิดซึ่งโดย

ส่วนมากจะเป็นอาหารประเภทห่อนึ่ง อาทิเช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา ฝั่นโก๋ กุยช่าย โดยเสิร์ฟมาในภาชนะใบเล็ก

อาทิเช่น เข่งติ่มซำไม้ไผ่ หรือ จานขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภททอดเรียกรวมอยู่ในติ่มซำด้วย อาทิเช่น

เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวกรอบ ปอเปี๊ยะ ฯลฯ โดยไส้ของติ่มซำจะมีทั้งเนื้อสัตว์ หรือเป็นแป้งนึ่ง เช่น หมั่นโถว เสี่ยวหลงเปา

ชื่อเดิมของ ติ่มซำ คือ “ซิ้วไหม” แปลว่า “ขายร้อนๆ” เพราะว่าปกติแล้วติ่มซำจะรับประทานตอนที่ยังร้อนๆ โดยรับ

ประทานร่วมกับน้ำจิ้มต่างๆ อย่างเช่น ซีอิ๊ว ซอสพริก ซอส XO (ซอสซีฟู้ดเผ็ด) ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) ซอสเซี่ยงไฮ้ หรือ

อาจรับประทานร่วมกับค้อมเจือง หรือ น้ำส้มเจือง ซึ่งเป็นซอสลักษณะสีแดงขุ่น รสชาติหวาน

วัฒนธรรมการกินติ่มซำนั้น คนจีนจะกินติ่มซำจะคู่กับน้ำชามาตั้งแต่โบราณแล้ว ที่ประเทศฮ่องกงเมื่อหลายสิบปีก่อนนั้น

ชาวฮ่องกงจะนิยมกินติ่มซำในช่วงสายๆ โดยบรรดาเศรษฐีมีเงินทั้งหลาย มักจะนิยมหิ้วกรงนกเขามาอวดกันที่ร้านกาแฟ

ขณะที่รอเพื่อนๆ อยู่นั้น ก็จะนำกรงนกเขามาแขวนอยู่หน้าร้าน แล้วก็สั่งติ่มซำมานั่งกินรองท้องก่อนสัก 2-3 เข่ง เมื่อ

พรรคพวกมากันพร้อมแล้ว ถึงจะเริ่มสั่งอาหารจานหลักอย่างอื่นๆ กินเพื่อให้อิ่มท้องกันต่อไป แต่ปัจจุบันตามภัตตาคาร

และร้านอาหารทั่วไป จะเสิร์ฟเมนูติ่มซำในมื้อกลางวัน และโดยมากไม่นิยมกินติ่มซำในมื้อเย็น แม้คนกวางตุ้งกินติ่มซำ

ตอนเช้า แต่ถ้าช่วงบ่ายๆ มีแขกมา ก็จะเอาติ่มซำเสิร์ฟเป็นอาหารว่างรับรองแขก ไม่ได้กินเพื่ออิ่ม อีกด้านหนึ่ง ติมซำ

เป็นวัฒนธรรมของชาวกวางตุ้งชนชั้นสูง ที่มักจัดเตรียมติ่มซำไว้รับรองแขกผู้มีเกียรติ

การกินติ่มซำ ต้องใช้เวลาค่อยๆ เลือก ค่อยๆ สั่ง ค่อยๆ คีบ ละเลียดเคล้าการจิบชา ทำให้การสนทนาไม่รีบร้อน มีเวลา

พูดคุยถามไถ่ดูเชิง เรียนรู้กันและกัน ขณะเดียวกัน หลังจากละเลียดติ่มซำรองท้องแล้ว ค่อยสั่งอาหารหลักอย่าง

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ปลานึ่งซีอิ๋ว หรือหูปลาฉลาม คล้ายกับเป็นการโชว์ว่า จะเลี้ยงติ่มซำ และตบท้ายด้วยก๋วยเตี๋ยว หรือ

เลี้ยงติ่มซำแล้วสั่งหูฉลามต่อ ข้อหลังนี้ มีความหมายถึงการให้เกียรติ ความสำคัญซึ่งกันและกัน