ของหวานคลายร้อน อากาศร้อนกับเมืองไทยเป็นอะไรที่แยกจากกันไม่ออก และยิ่งเข้าช่วงฤดูร้อนจะยิ่งร้อนเป็นพิเศษ ควรมีเมนูของหวานมาช่วยดับร้อน วันนี้จะมาแนะนำเมนูของหวานคลายร้อนที่อยากให้ได้ลอง จะมีเมนูอะไรน่าสนใจบ้างไปดูกันเลย
ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
นึกถึงของหวานคลายร้อน จะไม่นึกถึงไอศกรีมได้ยังไง ยิ่งเป็นไอศกรีมกะทิที่มีรสชาติหวานมัน ราดนมข้นหวาน หรือใส่ท็อปปิ้งมะพร้าวเพิ่มบอกเลยว่าอร่อยไม่วางช้อนได้เลย
ส่วนผสม
- กะทิ 2 ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เนื้อมะพร้าวอ่อน
- ขนุน
- ลอดช่อง
- สลิ่ม
วิธีทำ ไอศกรีมกะทิรวมมิตร
ตั้งหม้อโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางใส่กะทิ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
จากนั้นนำไปเทลงในกล่องพลาสติกรอให้หายร้อนแล้วนำไปแช่แข็ง
หลังจากไอศกรีมเริ่มแข็งแล้วก็นำมาปั่นในเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งเหมือนเดิม
เมื่อไอศกรีมเริ่มแข็งก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้งเป็นการปั่นครั้งที่สอง จากนั้นใส่ไข่ขาวแล้วปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งเหมือนเดิม
เมื่อไอศกรีมเริ่มแข็งก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้งเป็นการปั่นครั้งที่สาม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ปั่นให้เนื้อเนียน เปิดฝาเครื่องปั่นใส่ขนุน ลอดช่อง สลิ่ม แล้วปั่นรวมกันอีกครั้งเป็นครั้งสุดท้าย เสร็จเรียบร้อยก็นำไปเทลงในกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่แค่พอให้แข็งตัว จากนั้นก็จัดเสิร์ฟ ไอศกรีมกะทิรวมมิตรเย็นๆ พร้อมแล้ว
ลอดช่องสิงคโปร์
ของหวานดับร้อนอีกอย่างที่กินกับน้ำแข็งเย็นๆ มีเนื้อขนุน และเส้นลอดช่องให้เราได้เคี้ยว ได้ดูดไปเพลินๆ ความหวานหอมมัน ผสมกับความเย็นที่ลงตัว กินเพลินๆ ดับร้อนได้แบบง่ายๆ
ส่วนผสม
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ถุง
- น้ำต้มเดือด
- น้ำตาลทราย 500 กิโลกรัม
- น้ำกะทิ 600 กรัม
- นมสด 1 กระป๋อง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ขนุนสุก 300 กรัม หั่นเป็นเส้น
- สีม่วงจากดอกอัญชัน 2 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียวจากใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 3 – 5 ใบ
- น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม 500 กรัม
- น้ำแข็งบด ตามชอบ
วิธีทำน้ำเชื่อม
- เริ่มขั้นตอนทำลอดช่องสิงคโปร์วิธีทําสูตรโฮมเมดด้วยการทำน้ำเชื่อมกันก่อน โดยนำน้ำตาลทรายเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ
- เติมน้ำให้ท่วมน้ำตาลทราย ต้มประมาณ 3-5 นาที แล้วเติมน้ำเปล่าเพิ่มให้หมด
- ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดใบเตยเป็นท่อนยาวๆ ใส่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
- รอจนน้ำเชื่อมข้นเหนียว ปิดไฟแล้วยกลงจากเตา
วิธีทำน้ำกะทิ
เคล็ดลับในวิธีทำน้ำกะทิลอดช่องสูตรโฮมเมดของเราก็คือต้องขูดมะพร้าวเองหรือซื้อมะพร้าวขูดที่ยังไม่ได้คั้นน้ำกะทิมาคั้นเอง จะทำให้กะทิหอมมัน ไม่บูดง่าย แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ ก็สามารถใช้กะทิกล่องแทนได้ค่ะ
นำน้ำกะทิมาตั้งไฟอ่อนๆ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 10 – 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมัน จากนั้นพักไว้
วิธีทำลอดช่อง
เริ่มการทำลอดช่องสิงคโปร์วิธีทําสูตรโฮมเมดด้วยการแบ่งแป้งมันสำปะหลังออกมา 1 ถ้วยตวง นำแป้งที่เหลือใส่ภาชนะเทน้ำร้อนลงในแป้งทีละน้อย ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน เป็นการใช้ทักษะนวดแป้งคล้ายสูตรทำพิซซ่าที่เราต้องนวดแป้งด้วยตัวเองเลยค่ะ
เมื่อแป้งจับตัวดีแล้วแบ่งแป้งเป็นสามส่วนใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
นำแป้งส่วนที่ 1 มาผสมกับสีม่วงจากดอกอัญชัน นวดให้แป้งและสีเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้แป้งมันที่เราแบ่งใส่ถ้วยตอนแรกแตะมือไม่ให้แป้งติดมือของเรา เป้นเคล็ดลับการทำลอดช่องสิงคโปร์วิธีทําโฮมเมดที่สาวๆ ควรรู้ค่ะ
แป้งส่วนที่ 2 ให้ผสมกับสีเขียวจากน้ำใบเตยและนวดให้เข้ากันเหมือนแป้งส่วนที่ 1 และแป้งส่วนสุดท้ายนวดให้เข้ากันโดยไม่ต้องผสมสีเพื่อทำเป็นแป้งสีขาว
นำแป้งแต่ละสีมาแบ่งคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ ตัดให้เป็นเส้น ถ้าเส้นติดกันให้ใช้แป้งมันที่เราแบ่งไว้โรยบางๆ
เทน้ำสะอาดใส่หม้อ นำไปตั้งเตาให้เดือด นำแป้งที่ตัดแล้วลงไปต้ม (แบ่งต้มทีละน้อย อย่าต้มทีเดียว) สังเกตว่าหากแป้งลอยตัวแสดงว่าสุกแล้ว ให้เราตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำได้เลย หลังจากเราทำตามสูตรลอดช่องสิงคโปร์วิธีทําง่ายๆ จนเสร็จแล้วให้ตักเส้นใส่ถ้วยหรือแก้ว ตามด้วยขนุนหั่นเส้นหรือเครื่องต่างๆ ที่ชอบ เติมน้ำเชื่อมลงไปตามชอบ ตามด้วยน้ำกะทิ ปิดท้ายด้วยน้ำแข็งทุบเพื่อความเย็นสดชื่น จัดเสิร์ฟได้ทันที
ข้าวหมาก
เด็กสมัยใหม่อาจไม่รู้จักข้าวหมาก แต่ถ้าเป็นรุ่นพ่อแม่ปู่ย่าตายายน่าจะเคยชิมกันมาบ้าง สำหรับใครที่อยากทำข้าวหมากขายเพิ่มรายได้เข้ากระเป๋า ส่วนผสมมีแค่ 3 อย่าง ได้แก่ ข้าวสุก แป้งข้าวหมาก และข้าวเหนียวที่นึ่งสุก แม้จะมีกลิ่นฉุนแอลกอฮอล์ไปสักหน่อย แต่ถ้ากินแบบแช่เย็นอร่อยสุดยอดเลยค่ะ
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว 600 กรัม
- แป้งข้าวหมาก 2-3 ลูก
วิธีทำ
- ล้างยางข้าวเหนียวนึ่งสุกในน้ำจนหมด เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- นำลูกข้าวหมากไปคลุกข้าวเหนียวที่ล้างแล้วให้เข้ากัน
- นำไปบ่มโดยนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดในอุณหภูมิห้องปกติ ประมาณ 3 วัน
- พอครบ 3 วันแล้วให้นำไปแช่เย็นอีก 1 คืน ก่อนรับประทาน
ทับทิมกรอบพาสเทล
ขนมไทยอย่างทับทิมกรอบ หวานหอมกะทิ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเย็น ๆ นี่มันฟินยิ่งกว่าอะไรดี
ส่วนผสม
- แห้ว 1 กระป๋อง (แห้วสดหรือต้มก็ได้)
- สีผสมอาหาร 3 สี ได้แก่ สีม่วง สีเขียว และสีชมพู
- แป้งมัน 200 กรัม
- กะทิ 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 350 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
- ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำ
- หั่นแห้วให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมสีที่ต้องการกับน้ำแล้วนำแห้วไปแช่ทิ้งไว้
- ทำน้ำกะทิ โดยใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตยลงในหม้อ ต้มจนน้ำตาลละลาย เตรียมไว้
- ตักแห้วขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับแป้งมันให้ทั่ว เคาะเอาแป้งส่วนเกินออกก่อนแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้น ตักขึ้นไปผ่านน้ำเย็น
- ตักน้ำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ถ้วย ใส่ทับทิมกรอบ เติมน้ำแข็ง จัดเสิร์ฟ
ลอดช่องไทยน้ำกะทิ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- แป้งมัน 30 กรัม
- ใบเตย 20 ใบ
- น้ำปูนใส 800 กรัม
- น้ำเย็นจัด (สำหรับพักเส้น)
ส่วนผสมน้ำกะทิราด
- น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำใบเตย น้ำปูนใส ใส่ในเครื่องปั่น นำไปปั่นให้ละเอียด
- เมื่อปั่นเสร็จให้นำมากรองด้วยกระช้อนตาถี่ หรือผ้าขาวบาง หลังจากได้น้ำแล้วให้ตักฟองออก
- ใส่แป้งข้าวเจ้า คนส่วนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยกระช้อนอีก 1 รอบ
- ตั้งไฟกลาง เคี่ยวน้ำลอดช่อง เคี่ยวจนแป้งจับตัวจนข้น
- นำน้ำลอดช่องที่เคียวจนข้นเหนียวได้ที่ เทใส่หม้อที่มีรู ข้างล่างให้เทน้ำสะอาดไว้เพื่อรองลอดช่องที่จะออกมา จะได้ลอดช่องที่เป็นเส้น
- ทำน้ำกะทิราด ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว จากนั้นตั้งไฟแล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- นำลอดช่องใส่น้ำน้ำแข็งตามชอบ ราดด้วยน้ำกะทิพร้อมเสิร์ฟ
แตงไทย ใส่น้ำกะทิ
หากพูดถึงของหวานเย็นๆ ของไทย คงไม่มีใครไม่นึกถึง แตงไทยน้ำกะทิ เป็นอีกหนึ่งของหวานที่นำแตงไทมาสร้างสรรค์เป็นเมนูของหวานได้อย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยรสชาติหอมหวาน และยังมีประโยชน์อีกด้วย เนื่องจากแตงไทเป็นผลไม้ฤทธิเย็น ช่วยเรื่องร้อนใน มีวิตามินเอสูงอีกด้วย
ส่วนผสม
- หัวกะทิ 650 ml.
- น้ำตาลมะพร้าว แล้วแต่ความชอบ
- แตงไทย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะทิ ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ โดยใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวแค่พอให้น้ำตาลละลาย อย่าให้กะทิแตกมัน เดี๋ยวจะไม่อร่อย
- หั่นแตงไทเป็นชิ้นๆ พอดีคำ เทใส่น้ำกะทิ แล้วนำไปแช่เย็น ให้เย็นจัด นำออกมาใส่น้ำแข็ง เท่านี้ก็จะได้แตงไทที่เย็นชื่นใจแล้ว
