อาหารจีน เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและบริโภคมากที่สุดในโลก เหตุผลหลักว่าทำไมอาหารจีนถึงได้รับความนิยมก็คือ อาหารนั้นดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ อาหารจีนแตกต่างจากอาหารของประเทศอื่นๆ อาหารจีน ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก มีแคลอรีและไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน อาหารจีนขึ้นอยู่กับผัก เนื้อ ปลา ไข่ นม และผลไม้
อาหารจีนมีหลายประเภท ได้แก่ ข้าว บะหมี่ ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และเต้าหู้ นอกจากนี้อาหารจีนยังเป็นอาหารที่นิยมกันมากในหลายประเทศ มีอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม ยังเป็นอาหารที่ปรุงง่ายอีกด้วย อาหารจีนได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องมาจากองค์ประกอบ ดังนี้
1.คัดสรรวัตถุดิบชั้นยอด
เป็นเทคนิคอย่างแรกและเป็นพื้นฐานสำคัญที่พ่อครัวต้องมี ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันและพิจารณาในเรื่องแหล่งวัตถุดิบ ชนิด ฤดูกาล รวมถึงระยะเวลาของการเจริญเติบโต เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่สุด
2.เทคนิคการใช้มีด
พ่อครัวชาวจีนให้ความสำคัญกับการใช้มีดในการทำอาหารอย่างมาก ต้องมีการฝึกฝนจนเชี่ยวชาญ ไม่ว่าการหั่น แล่ สับ หรือกระทั่งการทำให้เป็นชิ้นเนื้อลักษณะต่างๆ เช่น เป็นเส้นเล็กและบาง เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นชิ้นใหญ่ยาวและแบน เป็นแผ่นบางๆ เป็นต้น
3.ความแรงของไฟ
เป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อยของอาหารจีน พ่อครัวต้องฝึกฝนควบคุมความแรงของไฟ โดยต้องแยกแยะความแรงของไฟให้ได้ นอกจากนี้ ต้องเข้าใจการถ่ายเทความร้อนผ่านน้ำ น้ำมัน หรืออากาศ เพราะจะมีผลต่อความแข็งของอาหาร ปริมาณน้ำในอาหาร และรูปทรงของอาหาร ดังนั้นการที่พ่อครัวคนหนึ่งจะมีชื่อเสียงโด่งดังขึ้นมาได้ จำเป็นต้องเรียนรู้เรื่องความแรงของไฟโดยต้องมีทั้งความรู้และประสบการณ์
4.ความหลากหลายของการปะกอบอาหาร
ถือเป็นศิลปะชั้นยอดของพ่อครัวจีน วิธีการประกอบอาหารที่พบบ่อย ได้แก่ ผัด นึ่ง ปิ้งหรือย่าง ตุ๋น อบ ทอดกรอบ ทอดน้ำมันน้อย คลุกหรือยำ รมควัน ต้มพะโล้ ผัดแล้วเติมน้ำแป้งมัน
5.รสชาติทั้ง 5 ประสานกัน
การปรุงรสชาติก็จำเป็นต้องอาศัยความชำนาญของผู้ปรุง รสชาติทั้ง 5 ได้แก่ รส
หวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว รสเผ็ด และรสขม อาหารบางชนิดจำเป็นต้องมีรสชาติที่หลากหลายประสานกันอย่าง
กลมกลืน ส่วนใหญ่จะแบ่งการปรุงรสเป็น 3 วิธี ได้แก่ 1. การปรุงรสก่อนปรุงอาหารด้วยความร้อน 2. การ
ปรุงรสขณะปรุงอาหารด้วยความร้อน ซึ่งวิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุด และ 3. การปรุงรสหลังจากทำอาหาร
ด้วยความร้อนแล้ว อิตาลี สุดยอดแห่งอาหารที่ทั่วโลกยอมรับ
6.ให้ความรู้สึกงดงาม
นอกจากตัวอาหารที่ทำให้รู้สึกถึงความงดงามประหนึ่งชื่นชมความงามของศิลปะแล้ว
ยังมีปัจจัยเรื่องความงามของภาชนะอีกด้วย ในอดีตผู้คนผลิตภาชนะจากหลากหลายวัสดุ ทั้งภาชนะดินเผา
ภาชนะลายคราม ภาชนะทอง ภาชนะเงิน ภาชนะทองแดง ภาชนะหยก ภาชนะแก้ว ฯลฯ
