วันนี้เราจึงจะมาเสนอวิธีทำ บ๊ะจ่าง แบบง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถทำได้ แท้ที่จริงแล้วความเป็นมาของ บ๊ะจ่าง มาจากอาหารของคนจีนสมัยก่อนที่ทำให้ง่ายต่อการพกพา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเดินทางไกลๆ ต้องพกอาหารที่เก็บไว้ได้นานและกินได้หลายวัน ว่ากันว่าบ๊ะจ่างสามารถเก็บได้เป็นปีหากนำเข้าช่องฟรีซในตู้เย็น นับเป็นภูมิปัญญาของการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง บ๊ะจ่างโดยมากทำมาจากข้าวเหนียวผัดกับน้ำมัน มีไส้หมู กุนเชียง ไข่เค็มเฉพาะไข่แดง กุ้งแห้ง เห็ดหอม แล้วแต่ใครจะชอบใส่อะไร จากนั้นหุ้มด้วยใบไผ่แล้วนึ่งให้สุก
การใช้ “ใบไผ่” ห่อบ๊ะจ่างก็เป็นภูมิปัญญาอีกอย่างหนึ่งของคนโบราณ เป็นมาอย่างไรไม่แน่ชัด รู้แต่ว่าใบไผ่ที่นำมาใช้ห่อบ๊ะจ่างต้องเป็นไผ่พันธุ์ที่มีใบขนาดใหญ่เป็นเอกลักษณ์ ต้องนำเข้ามาจากประเทศจีนเท่านั้น การที่คนสมัยก่อนใช้ใบไผ่มาห่อบ๊ะจ่าง เป็นเพราะใบไผ่เมื่อนำมานึ่งหรือต้มแล้ว จะมีความหอมและเหนียวนุ่มไม่ยุ่ยน้ำ บ๊ะจ่างยังเป็นอาหารที่ใส่เครื่องประกอบหลากหลายมาก บางเจ้าที่ทำขายใส่เครื่องมากกว่า 10 ชนิดก็มี
วัตถุดิบ
- ข้าวเหนียวดิบ 1 กิโลกรัม (แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)
- เห็ดหอมซอย 1 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช สำหรับผัด 3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- แปะก๊วยเชื่อม ½ ถ้วยตวง
- ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
- กุนเชียงทอด ½ ถ้วยตวง
- หมูสันในหมัก ½ ถ้วยตวง (หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย)
- ใบไผ่ (แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม และต้มฆ่าเชื้อแล้ว)
- เชือกสำหรับมัด
วิธีทำ
- นำถั่วลิสง ไปล้างน้ำให้สะอาด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมันพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เห็ดหอมสุก ตักพักไว้ก่อน
- ใส่ข้าวเหนียวดิบที่แช่น้ำแล้วลงไปผัด การผัดข้าว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กุ้งแห้งลงไปผัด ถ้ามีไช่โป้หวานจะใส่ตอนนี้เลย ผัดพอหอม ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมัน ค่อย ๆ เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปจะทำให้ผัดง่าย ผัดให้ข้าวเหนียวแตกตัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผัดต่อจนเข้ากันดี ใส่เม็ดบัวต้มสุกพริกไทยป่นลงไปเพิ่มความหอม ดูให้เม็ดข้าวแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ตักพักไว้ในชามที่มีฝาปิด
- ขั้นตอนต่อไปมาถึงการห่อ การห่อบ๊ะจ่าง เตรียมใบจ่างที่ต้มไว้แล้ว 2 ใบ เอาด้านที่เป็นขน ๆ ประกบเข้าด้วยกัน ตัดปลายทิ้งทั้งสองด้าน พับเป็นกรวยสามเหลี่ยมตามคลิป ใส่ข้าวเหนียวนิดนิ่ง ใส่พุทราจีนเชื่อม แล้วใส่ข้าวเหนียวให้เต็ม แต่งหน้าด้วยเม็ดบัว กุ้งแห้ง เกาลัค แปะก๊วย ไขแดงเค็ม เห็ดหอม กุนเชียงทอดเนื้อหมู กดให้แน่น โรยข้าวเหนียวด้านหน้านิดนิ่ง เวลาที่แกทานจะได้ไม่หลุด จากนั้นก็ห่อเป็นสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัดให้แน่น
- นำใส่ลังถึง นึ่งไฟกลาง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก พร้อมรับประทาน
เพียงเท่านี้คุณก็จะได้รับประทานบ๊ะจ่างแสนอร่อยกันแล้ว แต่อย่าลืมตัว จนเผลอกินมากเกินไป เพราะในบ๊ะจ่างนั้นยังมีกุนเชียงและข้าวเหนียว ทีมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง อีกทั้งยังมีความมันมาก หากกินมากเกินไปอาจจะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ดังนั้นทุกคนจึงควรกินแต่พอดี และอย่าลืมออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้นของตัวเราเอง ตำนานเรื่องเร้นลับในจังหวัดเชียงใหม่
