ทุเรียน ราชาแห่งผลไม้

ทุเรียน  เป็นผลไม้ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นราชาของผลไม้ ผลทุเรียนมีขนาดใหญ่และมีหนามแข็งปกคลุมทั่วเปลือก อาจมีขนาดยาวถึง 30 ซม. และอาจมีเส้นผ่าศูนย์กลางยาวถึง 15 ซม. โดยทั่วไปมีน้ำหนัก 1-3 กิโลกรัม

ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเป็นส่วนผสมของสารระเหยที่ประกอบไปด้วยเอสเทอร์ คีโตน และสารประกอบกำมะถัน บางคนบอกว่าทุเรียนมีกลิ่นหอม ในขณะที่บางคนบอกว่ามีกลิ่นเหม็นรุนแรงจนถึงขั้นสะอิดสะเอียน ทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง ทั้งยังอุดมไปด้วยกำมะถันและไขมัน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเป็นเบาหวาน

ความชอบของผู้บริโภคที่แตกต่างกันในความสุกของทุเรียนทำให้ยากที่จะบอกถึงการเลือกทุเรียนที่ดีได้ คำแนะนำทั่วไปสำหรับผู้บริโภคทุเรียนในการเลือกทุเรียน คือให้พิจารณาก้านทุเรียนที่แห้งตามอายุของมัน มีขนาดใหญ่ ก้านที่แข็งบอกถึงความสดของทุเรียน ซึ่งบางครั้งเองก็อาจจะเจอกลโกงของผู้ขายด้วยการห่อ ทาสี หรือนำก้านออกไป สูตรและวิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน อร่อยทำไม่ยาก

วิธีสังเกต “ทุเรียน” ผลแก่พร้อมรับประทาน

1. ให้สังเกตที่บริเวณปลิง ถ้าปลิงบวมพองโตและขั้วก้านผลสากเมื่อสัมผัส แสดงว่าทุเรียนแก่จัดแล้ว
2. สังเกตที่หนาม ถ้าปลายหนามเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เวลาเอานิ้วกดหรือบีบจะยืดหยุ่นเข้าหากัน และหักง่าย แสดงว่าทุเรียนสุกพร้อมทานแล้ว
3. สังเกตสีภายนอก หากสีเปลือกเปลี่ยนจากเขียวเป็นสีเขียวปนน้ำตาล แสดงว่าทุเรียนสุก
4. ร่องพูจะมีความชัดเจนมากและเปลี่ยนเป็นสีสนิม พูเปล่ง ขั้วแข็งไม่หลุด แสดงว่าทุเรียนสุก
5. ทุเรียนสุกเวลาเคาะที่โกรกหนาม จะมีเสียงโพรกดังหลวม ๆ แสดงว่าเนื้อเริ่มร่อนออกมาจากเปลือกด้านในแล้ว
6. ทุเรียนสุก จะมีกลิ่นหอมไม่เหม็น เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลไหม้ เมล็ดลีบเหี่ยว
7. คิดไว้เสมอว่าทุเรียนรสชาติดีต้องมีอายุไม่น้อยกว่า 120 วันขึ้นไป

ทุเรียนอ่อนมีลักษณะอย่างไร

ในช่วงฤดูกาลของทุเรียน มีเกษตรกรจำนวนมากรีบทำการเก็บผลผลิตทุเรียนออกขายทำกำไรทั้งที่ทุเรียนยังอ่อนอยู่ ซึ่งวิธีดูว่าทุเรียนยังอ่อนอยู่มีวิธีสังเกตดังนี้

1. ปลิงจะเหี่ยวแฟบ หลุด เน่า ก้านขั้วอ่อนนิ่ม หนามแคบเล็ก ปลายหนามสด พูเล็ก
2. ทุเรียนอ่อนจะไม่มีเส้นแบ่งก้านพู เปลือกหนาสีสด
3. เวลาเคาะดูจะมีเสียงแน่นทึบ
4. เนื้อทุเรียนสีอ่อนซีด เมล็ดสีน้ำตาลอ่อนหรือชมพู เมล็ดไม่เหี่ยว
5. รสชาติจืด มีกลิ่นอ่อน
6. ปอกเปลือกยาก หวงไส้

พันธุ์ทุเรียนชื่อดังของไทย

หมอนทอง

เป็นพันธุ์ดังที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่จะถูกปลูกในจังหวัดทางภาคตะวันออกอย่าง จันทบุรี ระยอง ตราด รสชาติหวานกำลังดี ไม่มันเกินไป และกลิ่นไม่ค่อยแรงมาก เนื้อจะมีความกรอบนอกนุ่มใน เนียนละเอียด มีสีเหลืองอ่อน แห้ง ไม่แฉะติดมือ ส่วนเมล็ดจะมีความเล็กและลีบ HOW BREWERS USE DARK ROASTED MALTS TO CREATE DELICIOUS STOUT BEER

ชะนี

เป็นอีกสายพันธุ์ทุเรียนที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน โดยที่จะมีเนื้อเป็นสีเข้ม สัมผัสได้ถึงความเหนียวจากเส้นใยที่มีอยู่เยอะพอควร กลิ่นจัดว่าแรงโดยเฉพาะช่วงเวลาที่สุกงอมก็จะแรงเพิ่มมากขึ้น รสหวานแหลม

พวงมณี

เรียกได้ว่าเป็นทุเรียนพื้นเมืองของภาคตะวันออก มีรสชาติหอมอร่อยไม่แพ้หมอนทองเลยทีเดียว ความโดดเด่นของสายพันธุ์นี้จะมีรสชาติหวานจัด สีเหลืองเข้ม เนื้อละเอียด ไม่มีเส้นใย ผลเล็กกว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่เห็นโดยทั่วไป

หลินลับแล

เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกภายในจังหวัดอุตรดิตถ์  มีขนาดเล็กถึงปานกลาง ทรงกระบอก ฐานผลเว้าลึก น้ำหนักเฉลี่ยน 1-2.5 ก้านผลขนาดเล็ก เปลือกบางเนื้อสีเหลืองเข้ม เนื้อละเอียดเหนียวแห้ง เม็ดลีบเล็ก รสชาติหวานมัน กลิ่นอ่อน

หลงลับแล

มีขนาดผลเล็กถึงปานกลาง ทรงกลมหรือรูปไข่ ฐานผลค่อนข้างกลม น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 1-3.5 กิโลกรัม ก้านผลมีขนาดเล็ก เปลือกบาง ร่องพูไม่ชัดเจน เนื้อละเอียด รสชาติหวาน กลิ่นอ่อน

ก้านยาว

พันธุ์ก้านยาวกว่าพันธุ์อื่นเปลือกค่อนข้างหนา เนื้อมีลักษณะละเอียด นิ่ม สีเหลือง รสชาติหวานมันกลมกล่อม เมล็ดกลม เนื้อสุกได้ที่แล้วกลิ่นก็จะยังไม่แรงมาก และจับได้ไม่แฉะติดมือ แต่เรื่องของราคาก็จัดว่าสูงอยู่พอตัวเลยทีเดียว

คำแนะนำในการกินทุเรียนอย่างถูกวิธี

1. กินทุเรียนปริมาณพอดี ความพอดีที่ว่า คือ ไม่ควรเกิน 1 พู หรือ 2 เม็ด ต่อครั้งในแต่ละวัน โดยสัปดาห์หนึ่งไม่ควรกินเกิน 3 วัน หากอยากกินมากกว่านี้ ก็ทำได้ แต่ควรเลือกทุเรียนที่ไม่สุกงอม เละเกินไป เพราะยิ่งสุก ยิ่งเละ ยิ่งหวานจัด ควรเลือกแบบกึ่งห่าม เพราะแป้ง น้ำตาลจะน้อยกว่าทุเรียนที่สุกมาก
2. การกินทุเรียนส่วนใหญ่ควรกินในช่วงเวลาอาหารว่าง จากนั้นต้องเตือนตัวเองว่า เมื่อถึงเวลาอาหารมื้อหลัก ควรลดปริมาณแป้ง น้ำตาล เพราะตอนกินทุเรียนเป็นอาหารว่าง ได้พลังงานมาะสะสมแล้ว หากยังกินข้าวหรือแป้งในมื้อหลักเท่าเดิม จะเท่ากับว่ามีพลังงานส่วนเกิน หากใครเลือกเวลากินทุเรียนช่วงหลังอาหาร ก็ต้องกินข้าวหรือแป้งน้อยลงก่อนเช่นกัน
3. คนที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคไต ความดันโลหิตสูง ควรระมัดระวังในการกิน แนะนำให้กินไม่เกิน 1 เม็ดเล็กต่อวัน หรือควรปรึกษาแพทย์ก่อน
4. กินผลไม้ที่มีน้ำเยอะๆ และหวานน้อย อย่างที่มีคำแนะนำกันเรื่องการกินมังคุดตามหลังกินทุเรียน จึงเหมาะสมที่สุด เพราะมังคุดมีฤทธิ์เย็น ส่วนทุเรียนมีฤทธิ์ร้อน จึงกินคู่กันได้ และต้องวางแผน ไม่กินผลไม้ที่มีความหวานสูงพร้อมกัน โดยเฉพาะในฤดูกาลผลไม้นี้มีทั้งมะม่วงสุก เงาะ ลิ้นจี่
5. อย่ากินน้ำอัดลมและกาแฟตาม เพราะมีฤทธิ์กระตุ้นประสาท และมีความหวาน
6. ห้ามรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์ เพราะในทุเรียนมีสารกำมะถันหรือซัลเฟอร์ จะทำให้เกิดอาการหน้าแดง ชา วิงเวียน อาเจียนหรือเสียชีวิตได้

สำหรับความเชื่อเรื่องการนำน้ำใส่ในพูทุเรียนแล้วดื่มนั้น เป็นกุศโลบาย ให้ดื่มน้ำตามเยอะๆ ซึ่งความจริงดื่มน้ำจากแก้วตามปกติก็เพียงพอ ส่วนความเชื่อที่ไม่ถูกต้อง คือ หลังกินทุเรียนให้กินน้ำละลายเกลือเล็กน้อย เพราะจะเป็นผลเสียต่อร่างกายมากกว่าจากการได้รับโซเดียม หรือความเค็ม เพิ่มเติมจากก่อนหน้านี้ได้ความหวานมาอย่างเต็มที่แล้ว