ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice) ข้าวเหนียวมูนนุ่ม ๆ ราดด้วยกะทิหอม ๆ โปะหน้าด้วยมะม่วงสุก บทความนี้จะมาแนะนำสูตรเมนูของหวานไทย ๆ อย่าง “ข้าวเหนียวมะม่วง” สูตรข้าวเหนียวมะม่วงสูตรนี้บอกเลยว่า ทำง่าย อร่อย จนลืมความอ้วนไปเลย
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
การมูนข้าวเหนียว ไม่ยากอย่างที่คิด แถมวัตถุดิบก็ไม่เยอะ ทำกินได้หลากหลายเมนู เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสังขยา หรือข้าวเหนียวทุเรียน เป็นต้น
วัตถุดิบทำข้าวเหนียวมูล
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ 800 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ใบเตยสด 4-5 ใบ
วิธีนึ่งข้าวเหนียวมูน
ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู ให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า หรือแช่ด้วยสารส้ม ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วซาวข้าวเหนียวจนน้ำออกเป็นสีใส
จากนั้น แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มความนุ่ม
เมื่อครบเวลา รินน้ำออกให้หมด พักข้าวเหนียว ให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมหม้อนึ่ง หรือซึ้งนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง เทข้าวเหนียวลงไปนึ่ง ใส่ใบเตยใส่ลงไปในหม้อด้วย เพื่อเพิ่มความหอม นึ่งจนข้าวเหนียวสุก
วิธีมูนข้าวเหนียว
เตรียมกะทิสำหรับมูน โดยเคี่ยวหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดไฟ
ใส่น้ำกะทิที่เคี่ยวลงไปในข้าวเหนียวสุก จากนั้นใช้ทัพพีคนผสมคลุกเคล้าอย่างเบามือ จนเม็ดข้าวเหนียวเริ่มร่วน ปิดฝาทิ้งไว้ให้ร้อนระอุ ประมาณ 10-15 นาที เป็นอันเสร็จ เตรียมเสิร์ฟ พร้อมมะม่วงสุก
วิธีทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียวมะม่วง
วัตถุดิบ
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ละลายแป้งข้าวเจ้าในน้ำสะอาด พักเตรียมไว้
ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ใส่เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน จนมีความข้นดี ปิดไฟ เตรียมนำราดข้าวเหนียวมะม่วง
วิธีเลือกมะม่วงสุก สำหรับข้าวเหนียวมะม่วง
มะม่วงสุกที่นิยมนำมาทานกับข้าวเหนียวมะม่วงคือ มะม่วงอกร่องและมะม่วงน้ำดอกไม้ ซึ่งมีรสหวานหอม
ควรเลือกมะม่วงสุกที่ผลอวบและเปลือกมีรอยดำบ้างเล็กน้อย เพราะจะแน่ใจได้ว่ามะม่วงสุกจริงหรือสุกเองตามธรรมชาติ
ลองใช้นิ้วกดเบาๆ หากเนื้อมะม่วงยุบลงไปเล็กน้อยแปลว่าสุกได้ที่แล้ว แต่หากยังไม่ยุบแสดงว่าเป็นมะม่วงที่โดนบ่มแก๊สให้ผิวเหลืองแต่เนื้อข้างในไม่สุกอาจจะแข็งหรือมีรสเปรี้ยว
