ติ่มซำ มีอะไรบ้างไปดูกัน
ติ่มซำ นั้น แม้จะเสิร์ฟเป็นเมนูจานเล็กๆแต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีหลากหลายเมนูมากๆ ซึ่งส่วนใหญ่คนจีนโบราณจะทานติ่มซำกับน้ำชานั่นเอง.โดยหากแบ่งเป็นเมนูหลักๆแล้ว “ติ่มซำ”จะประกอบไปด้วยเมนูอะไรบ้าง
จำพวกแผ่นแป้งห่อ
เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมที่สุด ส่วนมากนำแผ่นแป้งมาห่อไส้ไว้ด้านในแล้วนำไปนึ่งหรือทอด.เช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ฝั่นโก๋ เป็นต้น โดยไส้ที่ได้รับความนิยมคือกุ้งสับรวมกับเนื้อหมูแล้วปรุงรสนั่นเอง
- ขนมจีบ: เป็นแผ่นเกี๊ยวหรือแผ่นแป้งมาห่อไส้ที่ทำจากเนื้อหมูบดหยาบผสมกับมันหมู เนื้อกุ้ง หรือเนื้อปู อย่างใดอย่างหนึ่ง
- ฮะเก๋า:ขนมจีบซึ่งใช้แป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันซึ่งทำจากมันสำปะหลังหรือมันฝรั่ง เมื่อสุกดีแล้วแป้งจะเหนียวและใส สามารถมองเห็นไส้ด้านใน ส่วนไส้ด้านในคือเนื้อกุ้ง
- ฝั่นโก๋: แป้งทำจากแป้งตังหมิ่นผสมแป้งมันเช่นเดียวกับฮะเก๋า แต่แป้งบางกว่า และปั้นเป็นทรงพระจันทร์เสี้ยว ไส้เป็นหมูสับผสมผัก/หน่อไม้
จำพวกแผ่นแป้งม้วน
คือเมนูที่นำแผ่นแป้งมาม้วนไส้ไว้ด้านใน เช่น ก๋วยเตี๋ยวหลอด, เปาะเปี๊ยะทอด เป็นต้น
- เปาะเปี๊ยะทอด: แผ่นแป้งบางๆที่ทอดหรือย่างสุก ภายในจะมีไส้หลายชนิด
- ก๋วยเตี๋ยวหลอด: การใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวมาห่อและมีไส้ด้านใน รับประทานคู่กับน้ำจิ้มหรือน้ำซอสต่างๆ
จำพวกก้อนแป้งกลม
เป็นเมนูที่นำแป้งห่อไส้ให้มีรูปร่างกลมๆ แป้งนุ่มๆหนึบๆ ไม่หนาไม่บางเกินไป ไส้หมูนุ่มๆ ที่มากับน้ำซุปอุ่นๆ ในคำเดียวไปคำเดียว เช่น ซาลาเปาต่างๆ ที่มีไส้ด้านในเช่น ไส้หมูสับ, ไส้ครีม, ไส้หมูแดง หรือ หมั่นโถว ที่เป็นแป้งก้อนกลม ชาวจีนมักทานแทนข้าว
- ซาลาเปา: ทำด้วยแป้งสาลีหมักยีสต์หรือผงฟู เป็นต้น ปั้นเป็นลูกกลมแบน ข้างในใส่ไส้ เช่น หมูสับ หมูแดงครีม เป็นต้น แล้วนำมานึ่งสุก
- หมั่นโถว : เป็นซาลาเปาที่ไม่มีไส้ มีลักษณะเป็นก้อนกลมสีขาวนวลมักนิยมทานกับข้าวขาหมูด้วย
จำพวกก้อนแป้งตัด
เช่น ขนมผักกาด และ กุยช่ายเจี๋ยน เป็นต้น โดยจะเป็นเมนูที่นำแป้งมาห่อไส้ที่แตกต่างกันคล้ายๆเมนูแป้งกลม แต่แป้งของเมนูแป้งตัดจะไม่หนาเท่านั่นเอง โดยจะเป็นแป้งบางๆห่อไส้เอาไว้ โดยบางเมนูก็จะเป็นเมนูทอดหรือนึ่ง
- ขนมผักกาด: คือแป้งที่ตัดแบ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกบาศก์และนำไปกับกระเทียม ไข่ และหัวไชเท้าในซีอิ๊วดำ
- กุยช่ายเจี๋ยน: เป็นขนมกุยช่ายแบบติ่มซำ ใช้แป้งตังหมิ่นในการห่อไส้แล้วนำมาทอด
จำพวกอื่น ๆ
โดยนอกจากจำพวกหลักๆที่กล่าวมา ติ่มซำก็มีเมนูอื่นๆซึ่งอาจเป็นเมนูเนื้อสัตว์หรือขนมก็ได้ เช่น ฟงจ่าว, ซี่โครงหมู, หล่อไมไก๊,โจ๊กและทาร์ตไข่
- ซี่โครงหมู: สไตล์ติ่มซำที่ทำได้ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด มีรสที่โดดเด่นจากเต้าซี่ หรือก็คือถั่วเหลืองสีดำที่นำไปหมัก
- โจ๊ก: เป็นหนึ่งในตำรับอาหารที่ชาวจีน มีความคล้ายข้าวต้มแต่ข้นกว่ามักใส่เนื้อหมูสับ โรยหน้าด้วยใบหอมซอยและขิงอ่อนซอย
- ทาร์ตไข่:มีส่วนประกอบหลักคือแป้งพายรอบนอกส่วนตรงกลางมีไข่สังขยา แล้วนำไปอบ
- หล่อไมไก๊: ข้าวเหนียวไก่ คล้ายบะจ่างที่คนไทยรู้จักกันดี ต่างตรงที่ข้าวจะนุ่มกว่า และไม่เลี่ยน ไม่มันโปะหน้าด้วยไก่ย่าง
