สาคู
สาคูเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารและขนมชนิดหนึ่ง สาคูแท้ผลิตจากต้นสาคู โดยการนำต้นสาคูมาเลื่อยจนเป็นเม็ดเล็กๆ ตากให้แห้ง ในปัจจุบันนี้เราไม่ค่อยได้เห็นสาคูที่ทำมาจากสาคูจากต้นแท้ ๆ เป็นเพราะต้นสาคูไม่ค่อยเป็นที่นิยมปลูก และสามารถปลูกได้แค่ที่ภาคใต้เท่านั้น และกว่าต้นสาคูจะโตพอที่จะนำแป้งจากส่วนลำต้นหรือส่วนหัวมาทำเป็นเม็ดสาคูได้ ก็ใช้ระยะเวลาในการปลูกและดูแลที่ค่อนข้างนาน ทำให้ผลผลิตจากต้นสาคูไม่เพียงพอกับปริมาณความต้องการบริโภค ทำให้ในปัจจุบันได้มีการนำแป้งมันสำปะหลังมาทำเป็นเม็ดสาคู มีทั้งแบบเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ ใช้ประกอบอาหารและขนมแตกต่างกันออกไป สาคูเม็ดเล็กนำมาทำขนมได้หลากหลาย เช่น สาคูเปียก สาคูไส้หมู ในขณะที่สาคูเม็ดใหญ่ มักนำไปทำเครื่องน้ำเต้าหู้หรือใส่ในเครื่องดื่มต่างๆ ผู้คนจึงเลือกใช้สาคูที่สามารถหาได้อย่างรวดเร็วและทำได้อย่างง่ายดายกว่า และด้วยราคาของสาคูแท้ ๆจากต้นนั้นมีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงไม่เป็นที่นิยมในตลาด ทำให้สาคูจากแป้งมันสำปะหลังเป็นที่นิยมมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมไทย
สาคูเปียก หรือเปียกสาคู ขนมไทยโบราณทำง่าย หวานมันกำลังดี ราดหน้าด้วนกะทิหอมๆ เค็มนิดๆ อร่อยลงตัว วันนี้เชฟมือใหม่ขอนำเสนอวิธีทำสาคูเปียกหรือเปียกสาคู เช่น สาคูเปียกลำไย สาคูเปียกข้าวโพด สาคูเปียกอัญชัน เป็นต้น ทำกินก็ได้ ทำขายกำไรดี
สูตรขนมสาคูเปียก กะทิสด หอม หวาน มัน
สาคูเปียกข้าวโพด
เริ่มกันที่เมนูสาคูเปียกข้าวโพด เม็ดสาคูต้มจนสุกใสแล้วใส่ข้าวโพดลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย หวานมาก หวานน้อยตามใจชอบ สุดท้ายราดกะทิรสเค็มตัดเลี่ยน
ส่วนผสมการทำสาคูเปียกข้าวโพด
- สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- เมล็ดข้าวโพด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- เกลือป่น เล็กน้อยสำหรับปรุงรส
วิธีทำสาคูเปียกข้าวโพด
- ล้างเม็ดสาคูในน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
- ตั้งไฟต้มน้ำจนเดือด นำเม็ดสาคูลงต้มจนสุกใส จากนั้นใส่เมล็ดข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ต้มต่อไปจนเดือด ตักใส่ถ้วย
- นำกะทิใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดและข้นขึ้น จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าขนมสาคูเปียกที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
สาคูเปียกลำไย
สาคูต้มกับน้ำอัญชันจนสุกสีสวย ใส่ลำไยแล้วราดน้ำกะทิ ใครจะเพิ่มความอร่อยด้วยมะพร้าวอ่อนเป็นสาคูเปียกลำไยอัญชันมะพร้าวอ่อนก็น่ารับประทานไปอีกแบบ
ส่วนผสม สาคูเปียกลำไย
- สาคูเม็ดเล็ก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำอัญชัน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
- ลำไยคว้านเมล็ดออก 1 ถ้วย
- ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิสำเร็จรูป 2 ถ้วย
- เกลือป่น (เล็กน้อย)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสาคูเปียกลำไย
- ล้างสาคูผ่านน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
- ตั้งน้ำเปล่าใส่หม้อ เติมน้ำอัญชัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เม็ดสาคูลงต้มจนเป็นตากบ เติมน้ำตาลทราย ปิดไฟ
- ทำกะทิสำหรับราดหน้าขนม ใส่กะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเกลือป่นเล็กน้อยและแป้งข้าวเจ้า ต้มจนเดือดข้น
- ตักสาคูอัญชันใส่ในถ้วย ตามด้วยลำไย จากนั้นตักกะทิหยอดหน้าพร้อมเสิร์ฟ
สาคูเปียกเผือก
เมนูขนมหวานของไทยที่หลายๆคนคุ้นเคยและเคยได้ลิ้มลองความอร่อยของความหวานที่ใส่ลงในตัวสาคู ความหอมมันจากเผือก และความเค็มกลมกล่อมของน้ำกะทิ
ส่วนผสมสาคูเปียกเผือก
- สาคูใบเตยเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- เผือกหั่นเต๋า 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
วิธีทำสาคูเปียกเผือก
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เผือกลงไปต้มจนสุกนิ่ม ตักขึ้นพักไว้
- ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
- นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เม็ดสาคูลงไปต้มใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนเม็ดสาคูจนสุกใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กวนต่อจนน้ำตาลละลาย ใส่เผือกต้มลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิ 250 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำกะทิราดหน้าขนม
- ตั้งหม้อใส่กะทิ ไม่ต้องเปิดไฟ ตามด้วยแป้งกับเกลือ คนให้แป้งละลาย จากนั้นจึงเปิดไฟอ่อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากัน ไม่จ้องเดือด ปิดไฟ
- ตักสาคูเผือกใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
สาคูเปียกลูกเดือย
ส่วนผสม สาคูเปียกลูกเดือย
- สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- ลูกเดือยแห้ง (แช่น้ำไว้ 1 คืน) 1/2 ถ้วย
- ข้าวโพด ปริมาณตามชอบ
- มะพร้าวอ่อน ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสม กะทิสำหรับราด
- กะทิ 250 กรัม
- เกลือ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
วิธีทำสาคูเปียกลูกเดือย
- ล้างสาคูในน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำลูกเดือยมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกบาน ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อเติมน้ำ ต้มจนเดือด ใส่สาคูลงไปต้มใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนเม็ดสาคูจนสุกใส ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย กวนต่อจนน้ำตาลละลาย ใส่ลูกเดือยลงไป คนต่อจนเข้ากัน ปิดไฟ
- ทำกะทิโดยตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยแป้งกับเกลือ คนจนละลาย ปิดไฟ
- ตักสาคูลูกเดือยใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยกะทิ
